Résumé - Le secteur de l'élevage est confronté au défi de répondre à la demande croissante de protéines animales d'une population en expansion tout en réduisant l'impact environnemental par les émissions de GES. À l'échelle mondiale, environ 2.836 millions de tonnes d'équivalent CO2 ont été émises par le secteur de la production de viande bovine, ce qui équivaut à 46,2 kg d'équivalent CO2 par kg de poids carcasse (MC). Sur les 1.485 million de têtes de bétail réparties dans le monde, 82 % sont en pâturage extensif alors que seulement 18 % sont en système intensif à haute productivité. Parmi les dix premiers pays exportateurs de viande bovine, cinq sont situés en Amérique latine et représentent un quart du stock mondial et deux d'entre eux, l'Argentine et l'Uruguay, produisent sur des pâturages tempérés dans le cadre de systèmes de pâturage. En Argentine, la superficie de l'élevage a été réduite au profit de l'augmentation de la superficie céréalière, qui a eu lieu au cours des deux dernières décennies. Les systèmes de production ont été intensifiés pour maintenir le cheptel bovin. Les programmes bovins sont passés de pâturages à 100 % à des pâturages complétés par des grains céréaliers et des fourrages conservés, et le confinement de l'alimentation céréalière pour l'engraissement a été incorporé. En raison de la concurrence du partage des terres avec les cultures de rente, aucune augmentation du cheptel bovin n'est attendue. Par conséquent, l'amélioration de l'efficacité de la production apparaît comme le seul moyen d'augmenter la production de viande bovine tout en réduisant l'intensité des émissions de méthane. La viande bovine produite sur des systèmes de pâturage intensif sur des pâturages enrichis a conservé un profil organoleptique, nutritionnel et lipidique supérieur à celui de la viande bovine produite sur des systèmes de pâturage purs.
Rearte , Pordomingo (2014) La pertinence des émissions de méthane de la production bovine et les défis de la plateforme de production bovine argentine, MEAT SCIENCE 98(3):355-360.