Résumé - La production animale a été contestée en tant que contributeur important au changement climatique, et l'empreinte carbone est devenue une mesure largement utilisée de l'impact environnemental du bétail. Cette analyse de quinze systèmes de pâturage pour bovins en Uruguay quantifie la plage de variation de l'empreinte carbone et les compromis avec d'autres variables environnementales pertinentes, en utilisant une méthodologie d'analyse partielle du cycle de vie (ACV). L'utilisation de l'empreinte carbone comme principal indicateur environnemental présente plusieurs limites : différentes mesures (GWP vs. GTP) peuvent conduire à des conclusions différentes, la séquestration du carbone des sols peut affecter considérablement les résultats, et les systèmes à faible empreinte carbone peuvent avoir une consommation d'énergie plus élevée, l'érosion des sols , déséquilibre des nutriments, écotoxicité des pesticides et impact sur la biodiversité. Une évaluation multidimensionnelle de la durabilité de la production de viande est donc nécessaire pour informer les décideurs. Il existe un grand potentiel pour améliorer la productivité des systèmes d'élevage au pâturage tout en réduisant l'empreinte carbone et d'autres impacts environnementaux, et en conservant la biodiversité.
Picasso, VD, PD Modernel, G. Becoña, L. Salvo, L. Gutiérrez et L. Astigarraga (2014) Durabilité de la production de viande au-delà de l'empreinte carbone : une synthèse d'études de cas sur les systèmes de pâturage en Uruguay, MEAT SCIENCE 98(3 ):346-354.