Резюме - Сектор животноводства сталкивается с проблемой удовлетворения растущего спроса на животный белок со стороны растущего населения при одновременном снижении воздействия на окружающую среду за счет выбросов парниковых газов. В глобальном масштабе сектор производства говядины выбрасывает около 2.836 млн тонн CO2-экв, что эквивалентно 46,2 кг CO2-экв на кг массы туши (CW). Из 1.485 млн голов крупного рогатого скота, разбросанных по всему миру, 82% приходится на экстенсивные пастбищные системы, и только 18% — на высокопродуктивные интенсивные системы. Среди десяти ведущих стран-экспортеров говядины пять расположены в Латинской Америке, на них приходится четверть мировых запасов, а две из них, Аргентина и Уругвай, производят пастбища на пастбищах с умеренным климатом при выпасе скота. В Аргентине площади животноводства сократились в пользу увеличения посевных площадей зерновых, что имело место в последние два десятилетия. Производственные системы были интенсифицированы для поддержания поголовья крупного рогатого скота. Программы крупного рогатого скота были изменены со 100% выпаса на пастбища с добавлением зерновых культур и консервированных кормов, а также было включено ограничение на кормление зерном для откорма. Из-за конкуренции за землю с товарными культурами увеличения поголовья крупного рогатого скота не ожидается, поэтому повышение эффективности производства представляется единственным способом увеличения производства говядины при одновременном снижении интенсивности выбросов метана. Говядина, произведенная в системах интенсивного выпаса на пастбищах с добавками, сохранила органолептические, питательные и липидные характеристики по сравнению с говядиной, выращенной в системах чистого выпаса.
Реарте, Пордоминго (2014) Актуальность выбросов метана при производстве говядины и проблемы аргентинской платформы по производству говядины, MEAT SCIENCE 98(3):355-360.